linzensoep.
Lekker, met veel smaak // veel vezels & proteïnen // snel klaar // geeft lang een verzadigd gevoel.
Ingrediënten
2 ajuinen
3 teentjes look
scheut olijfolie
een kleine eetlepel rode currypasta (Neza is fan van het merk Blue Elephant omwille van de smaak )
1 dunne prei (kan ook zonder)
1 of 2 rode paprika’s
250 gram rode linzen (een nachtje geweekt als je er droge gebruikt)
peper & zout
2 bouillonblokjes (kip of groenten)
1 blikje kokosmelk
geroosterde cashewnoten
1L water of meer afhankelijk hoe dik je de soep wilt
Werkwijze
Stoof eerst de ajuin & look aan in wat olijfolie. Voeg daarna de currypasta toe en laat deze enkele minuten mee bakken. Voeg de prei toe en stoof nog enkele minuten verder aan. Voeg vervolgens de geweekte linzen, paprika, peper & zout en bouillonblokjes toe. Dek de pot af met een deksel en laat op een heel zacht vuurtje sudderen (voeg een beetje water toe indien nodig). Voeg na een kwartiertje de liter water toe en laat verder 30 minuutjes zachtjes koken.
Mix het geheel met een blikje kokosmelk.
Lekker met wat geroosterde cashewnoten er bovenop. Smakelijk!
Vond je dit een lekker recept? Deel het dan met de wereld!
Blijf op de hoogte van het laatste nieuws op vlak van gezondheid en schrijf je in op onze nieuwsbrief.
